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Categoria
Additivi
Descrizione
Oggi le tecniche industriali di produzione degli alimenti e la loro distribuzione su scala mondiale richiedono spesso l'impiego di additivi. Nemmeno la Migros rappresenta un’eccezione. Essa segue però il principio: “mai più del necessario, sempre il meno possibile”. Gli additivi sono indispensabili per garantire una qualità ineccepibile e una lunga conservabilità nella produzione industriale degli alimenti. Le principali funzioni degli additivi sono: • proteggere gli alimenti da influssi nocivi; • conservare e migliorare le qualità percettibili di un prodotto, ossia l’aspetto, l’odore, il sapore e la consistenza. La lista degli ingredienti del prodotto indica quali additivi sono contenuti. Gli additivi possono figurare con il numero E (p.es. E 322) oppure con la loro denominazione individuale (p.es. lecitina). A seconda del loro effetto, gli additivi vengono assegnati a una categoria (p.es. emulgatore E 322).
Tip
In casi rari, determinati additivi possono provocare reazioni allergiche o di intolleranza (pseudoallergie), come reazioni cutanee, raffreddore, asma, ecc. Le sostanze che sono più spesso all’origine di tali reazioni sono i coloranti, gli antiossidanti e i conservanti.
