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Descrizione
Gli antociani sono il gruppo principale dei coloranti rossi, blu e viola presenti nelle piante. Conferiscono tra l’altro un colore intenso all’uva, ai mirtilli, alle bacche di sambuco, alle ciliege, ai cavoli rossi e alle melanzane. Gli antociani sono tuttavia presenti anche nelle banane, nelle pere o nei piselli e conferiscono ai fiori di molte piante decorative un colore dal rosa chiaro al blu scuro. Gli antociani sono idrosolubili e resistenti alla luce e al calore. La loro particolare struttura chimica gli consente di cambiare colore a seconda del grado di acidità (valore pH) del loro ambiente. In ambiente basico gli antociani sono blu, mentre in presenza di un grado di acidità elevato assumono tonalità rosse.
